「物価の優等生」といわれていた卵も、最近はすっかり高くなりました。安い日にまとめて買っておきたいものですが、うっかり腐らせてしまったり賞味期限が切れたりするともったいないですよね。
夏場は特に腐敗が早いうえ、傷んだ卵を捨てるのにも気を遣います。悪臭や害虫が発生するのは嫌なもの。近隣住民とのトラブルの原因にもなりかねません。
この記事では、腐ってしまった卵をそのまま捨てる方法を解説します。簡単な捨て方や悪臭・害虫対策に加え、賞味期限が切れた卵が問題なく食べられる日数なども詳しくご紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
生卵はそのまま「生ごみ」として捨てられる
腐らせてしまった卵は、パックから出せばそのまま生ごみとして捨てることができます。特に、腐敗が進みやすい夏場はできるだけ早く処分しましょう。
卵を割って中身と殻を分ける必要はありません。腐った卵は独特の臭いを放つもの。殻が割れると、中身とともに異臭も漏れ出してしまいます。
殻付きのままで処理をすると簡単なうえ、ごみ出しの際に異臭で周囲に迷惑をかけるリスクも低減できます。
卵をそのまま捨てるときは「密封」が大事
卵をそのまま捨てる際は、中身や異臭が漏れないように密封するようにしてください。
卵の殻はもろく、ごみ出しの際の些細な衝撃でも割れてしまいます。密封できていないと割れた卵から臭いが漏れたり、ごみ袋の中のほかの可燃ごみが卵まみれになってしまったりする可能性もあります。そうなると、周囲の方やごみ回収のスタッフにも迷惑がかかりますよね。
しっかり密封されていると、回収時に卵が割れても中身や異臭が漏れにくいです。また、臭いに寄ってくるコバエなどの害虫も防止できます。
ここでは、卵をそのまま捨てる際のおすすめの方法を2つご紹介します。どちらもしっかりと密封できるうえ簡単なので、ぜひ試してみてください。
卵を牛乳パックで密封する
腐らせてしまった卵をそのまま処分するには、牛乳パックが便利です。卵を入れて口をしっかり閉じて捨てると、中身が漏れ出すリスクを軽減できます。
牛乳パックは、内部がコーティングされているため液漏れを起こしにくいです。未開封の状態では、牛乳の臭いもほとんど感じませんよね。牛乳パックに卵を入れておけば、ごみ出しや回収の際に腐った卵が割れても被害を抑えられます。
卵を入れた牛乳パックの口は、粘着テープでぐるぐる巻いておくとさらに安心です。牛乳パックだけでなく、同じ形状のジュースやコーヒーのパックも使えます。ご家庭にあるもので無理なく試してみてください。
卵を新聞紙やビニール袋で包む
新聞紙で卵を包んで捨てるのもおすすめです。
新聞紙は非常に吸水性が高い構造をしています。包んだ卵が万が一割れても、卵液をしっかり吸収してくれるため周囲を汚しにくいです。2～3枚重ねて包むようにすると衝撃を吸収するクッションにもなるため、ごみ出しや回収時に割れるリスクも低減できます。
新聞紙で卵を包む際は、なるべく隙間を作らないようにするのがポイントです。隙間があると内部で卵が動くうえ、そこから中身が漏れ出す可能性もあります。できるだけきっちり包むと安心です。
卵を新聞紙で包んだうえで小さなポリ袋に入れると、卵液漏れ・臭い漏れをより防げます。また、ご家庭に新聞紙がない場合はポリ袋を二重にするとよいでしょう。
臭い・害虫の発生を防ぐには？
腐った卵は、アンモニアや硫化水素による悪臭を発生しやすいです。
特に夏場は、腐敗の進行が速いもの。先にご紹介した対策を施したうえでごみ袋に入れていても、数日経てば強烈な異臭を発し始めます。ハエなどの害虫も寄ってくるため、腐った卵はできるだけ早く処分してください。
「腐った卵を捨てたいけれど、回収日までまだ数日ある」という場合は、当日まで冷凍しておくのもおすすめです。凍らせると腐敗を遅らせることができるため、臭いの発生を抑制できます。牛乳パックや新聞紙などを使っていつでも捨てられる状態にしたうえで冷凍庫に保管すると、ごみ出しもスムーズです。
既に臭いを感じる場合は、処理した卵に重曹パウダーを振っておきましょう。
腐った卵から発生するのは、硫化水素による酸性の「腐卵臭」です。酸性の臭いにアルカリ性の重曹を振りかけると中和されるため、悪臭を軽減できます。市販の重曹スプレーでも可能ですが、パウダーは卵に含まれる水分を吸収してくれるためより効果的です。
【参考資料】
悪臭について｜千代田区
環境にやさしい重曹｜鹿屋市
加熱して処分するのもおすすめ
卵はそのままの状態ではなく、加熱して捨てるのもおすすめです。
しっかりゆでて固ゆで卵にしてしまえば、殻が割れても中身が漏れ出す心配がありません。臭いの発生も抑えられるため、カラスや野良猫がごみ袋を荒らさないか心配な場合はぜひ試してみてください。
卵をそのまま排水口・トイレに流すのはNG！
「卵はほとんど液体だから、シンクの排水口やトイレに流してしまってもいいのでは？」
このように考える方も多いですが、生卵を排水と一緒に流すのはNGです。
卵は確かになめらかですが、卵黄には脂質が、卵白にはタンパク質が多く含まれているため、水と混ざると粘りが発生します。粘り気のある物質は、排水管の詰まりや逆流の原因になりやすいです。
さらに、排水管の内部に蓄積した状態で腐敗が進めば、悪臭も発生します。臭いに釣られて害虫も寄ってくるため、衛生的にもよくありません。卵はシンクやトイレに流さず、先にご紹介した方法で可燃ごみとして処分してください。
賞味期限が切れた卵は食べられないの？
「賞味期限が切れた卵って、本当に食べられないのかな？」
「腐っているようには感じないけれど…」
このように迷う方も多いのではないでしょうか。
特に「サルモネラ菌」に汚染された卵による食中毒は、国内での患者数も多いです。賞味期限が切れていても見た目やニオイに異常がなければ食べられそうですが、食中毒を起こすのは怖いですよね。
ここからは、卵の賞味期限と実際に食べられる期間を解説します。腐った卵の見分け方もご紹介するので、ぜひ試してみてください。
卵の賞味期限＝「生で食べられる期間」
一般的に、食品表示には「消費期限」、または「賞味期限」が記載されています。卵に適用されているのは「賞味期限」です。
この2つは、次のように異なります。ただし、どちらも「袋や容器を開けずに正しい保存方法で保管していた場合の期限」という条件がつきます。
- 消費期限…安全に食べられる期限。弁当やサンドイッチ、ケーキなどに適用される
- 賞味期限…品質が変化せず、美味しく食べられる期限。スナック菓子やカップ麺、ペットボトル飲料などに適用される
「消費期限」が記載されている食品は、その期限を過ぎたら食べない方がよいものです。一方、「賞味期限」の場合は過ぎたら食べられないというわけではありません。味が損なわれている可能性こそありますが、数日過ぎた程度であれば食べることができます。
卵の賞味期限は、特に「生で食べられる期限」を指しています。1999年の「食品衛生法施行規則」改定で表示が義務化された際に定義されました。そのため、賞味期限が数日過ぎた卵でも加熱調理をすれば食べられるケースが多いです。
【参考資料】
消費期限と賞味期限｜農林水産省
食べられる卵の目安は「賞味期限から2～3日程度」
「賞味期限が過ぎても食べられるとはいうけれど、具体的にどのくらいなら大丈夫なんだろう？」
このように疑問を感じたら、「賞味期限から2～3日程度」を目安にしてみてください。
国産卵の賞味期限は、「パック詰めから2週間」で設定することが多いです。しかし、実際に卵が食べられる期間は保存状態や気温・季節によって異なります。
イギリスの研究者・ハンフリー博士は、卵が問題なく食べられる期限を「サルモネラ菌の増殖が抑制できる期間」として、次のように算出しました。
- 7～9月…産卵後16日以内
- 4～6月・10～11月…産卵後25日以内
- 12～3月…産卵後57日以内
博士が算出した日数を見ると、国産卵の賞味期限は余裕をもって設定されていることが分かります。また、10℃以下であればサルモネラ菌の増殖はかなり抑えられることもわかっています。
これらのことから、冷蔵保存されている国産の卵は賞味期限から2～3日以内であれば比較的安全に食べられるとされています。ただし、保存状態に不安がある場合や色味や臭いに違和感がある場合は、迷わず処分するようにしてください。
さらに、念のため賞味期限が切れた卵は加熱調理をするようにしましょう。目玉焼きのように卵のみで食べるなら「70℃、かつ1分以上」、ほかの食材と合わせて卵料理にする場合は「75℃、かつ1分以上」の加熱が必要です。
ちなみに、ゆで卵を作るなら古い卵がおすすめです。鮮度がよい卵には多くの炭酸ガスが含まれているため、ゆでると膨張して卵白が殻に張りついて剥きにくくなります。炭酸ガスが抜けてきた産卵後1週間ほどの卵は剥きやすく、食感もよいです。
【参考資料】
特集「疑問解消！ たまごのヒミツQ&A」｜農林水産省
【エコデリキッチン】TARGET #05 卵 | ecojin（エコジン）｜環境省
ヒビの入った卵・卵料理の賞味期限は？
卵にヒビが入ると、そこから中に空気が入り込むため細菌が繁殖しやすくなります。卵にヒビを見つけたら、加熱して当日中に食べきりましょう。
また、卵料理を常温で保存できるのは2時間まで。食べるまでに時間がある場合、冷たいまま食べる料理は冷蔵保存、温めて食べる料理は60℃以上で保温しておくのがベストです。なるべく出来立てを食べるようにしてください。
半熟卵やゆで卵の賞味期限は、生卵よりもぐっと短くなります。次の期限を守るようにしましょう。
- 半熟卵…すぐに食べる
- 殻を剥いたゆで卵…当日中に
- 殻付きのまま冷蔵保存しているゆで卵…3～4日以内に
加熱によって殺菌できるものの、火が通りきっていないと菌が再度増殖する可能性が高いためです。同じ理由で、賞味期限が切れた卵で半熟卵を作るのは避けてください。
【参考資料】
タマゴの取り扱いについて（買ってから食べるまで）｜家畜改良センター 岡崎牧場
卵｜食品衛生の基礎知識｜島根県
腐った卵を見分ける方法
「腐った卵を見分けられる自信がない…」
そのように感じる方も多いかもしれません。見分け損ねて食中毒を起こすのは怖いもの。さらに、腐った卵をそのままの状態で捨てるためにも、できるなら割らずに見分けたいですよね。
ここでは、腐った卵を見分ける方法を解説します。割らずに済む方法と割って中身をチェックする方法の2つをご紹介しますので、ぜひ試してみてください。
卵を割らずに見分ける方法
腐った卵を割らずに見分けるには、水に浮かべてみるのがおすすめです。
水を張った深皿やボウルに、卵をそっと入れてみてください。卵が浮かぶか沈むかで、次のように鮮度がわかります。
| 底に沈んだ | 新鮮。生でも食べられる |
| 少しだけ浮かんで斜めになっている | やや鮮度が落ちている。加熱調理推奨 |
| 完全に浮き上がっている | かなり傷んだ状態。処分が必要 |
卵の殻には小さな穴が無数に開いているため、産卵から時間が経つにつれてそこから空気が入り込みます。古くなった卵は空気の割合が増え、水に浮くようになります。完全に浮いている卵は内部で細菌が増殖している可能性もあるため、すぐに処分しましょう。
また、卵を光に透かして見る方法もあります。光に透かしてみたとき、次のような特徴がある卵は処分対象です。
- 卵黄がどこにあるかわからない
- 全体的に黒ずんで見える
- 卵殻の丸みを帯びた方に明るい部分が多い
卵殻の丸みを帯びた方には「気室」という空間があります。時間が経った卵は内部の水分やガスが抜け、気室が大きくなります。
新鮮な卵は、光に透かすと中央に卵黄がはっきりと見えます。黄身と白身が混ざっていないため、全体的に透き通って見えるはずです。気室も小さいので、産卵からどのくらい時間が経ったかを知る目安にしてみてください。
卵を割って見分ける方法
卵を割ってチェックする際のポイントは、次のとおりです。
| 卵の臭い | 鼻を刺すような刺激臭がある 硫黄のような臭いがある |
| 卵の色味 | 黄身と白身が混ざりかけている |
| 黄身の盛り上がり | 黄身がぺちゃっと潰れている |
新鮮な卵の白身は、炭酸ガスを多く含んでいるため白っぽく見えます。腐った卵の色味と区別するのが難しく感じるかもしれませんが、黄身と白身が混ざって濁っているわけではありません。
白身が透明な卵は新鮮とはいえないものの、加熱調理をすれば問題なく食べられます。色味でわかりづらい場合は、ほかのポイントと合わせて判断してみてください。
【参考資料】
注意してね！卵の取扱い | 東大阪市
まとめ
腐ってしまった卵の捨て方について、悪臭・害虫対策や賞味期限と合わせて解説しました。
物価が上がり続けている近年、購入した食材は無駄なく食べきりたいもの。環境保護やSDGsの観点からも、フードロス削減は重要です。
卵は、賞味期限から2～3日であれば食べられます。卵の鮮度はきちんとチェックして、食べられそうであれば加熱調理してみてください。もし腐っていた場合はご紹介した方法で処分して、無理なくフードロス削減に取り組みましょう。
